Küche & Design

Nicht wenige unter uns fühlen „die Angst des Tormanns beim Elfmeter“, wenn eine große Familienfeier oder gar eine Einladung für offizielle Gäste im eigenen Zuhause ansteht. Koch oder Köchin lösen dann meist alleine die diffizile Aufgabe, ein Mehrgänge-Menü zu zaubern, und zwar „mit links“. Weder zerzauste Momentaufnahmen „komme gleich ...“ noch zerkochte Speisen sollen den Abend trüben. Nicht nur Ungeübte fordert das heraus.

Was lässt sich tun? Den Anfang macht die Menü-Planung. Wichtig ist eine Gangfolge, deren Aromen aufeinander aufbauen. Wer nach einer höllisch scharfen Tomatensuppe als Vorspeise ein leichtes Zanderfilet im zitrusaromatisierten Champagnersößchen kostet, wird von dem zarten Fisch kaum etwas erschmecken.

Zweiter Vorab-Aspekt ist der Einkauf: Es kommt auf Qualität an. Doch hilft die beste Qualität nichts, wenn die Lebensmittel vor der Zubereitung unsachgemäß gelagert werden. Zuständig ist insbesondere das Kühlgerät. Erhältlich sind Fabrikate mit mehreren Klimazonen, so dass die einzelnen Produkte im jeweils idealen Kälte- und Feuchteklima aufbewahrt werden.

Das bringt generell Vorteile, denn die frischen Lebensmittel bewahren ihre Vitalstoffe und ihren Geschmack grundsätzlich länger als im herkömmlichen Kühlschrank mit nur einer Klimazone. Eingekauft werden kann deshalb gut und gerne ein, zwei Tage oder mehr vor dem Verzehr – und das bedeutet eine riesige Zeitersparnis am Tag der Einladung.

Ein schriftlich fixierter Ablaufplan hilft. Das eigentliche Startkapital für den Dinner-Erfolg sind jedoch perfekte Arbeitszentren zum Vorbereiten und zum Kochen und Backen: Erstens eine Spüle, die durch Zubehör zur multifunktionalen Arbeitsfläche wächst. An Ort und Stelle werden hier die Zutaten mit Hilfe von verschiebbarem Schneidebrett, Abtropf- und Aufbewahrungsschale nacheinander gesäubert, zerklei-nert, gewürzt ... und zur weiteren Verwendung beiseite gestellt.

Der zweite Schwerpunkt ist die Gartechnik: Ein Kochfeld, das blitzschnell auf Touren kommt und jede erforderliche Temperatur gradgenau hält, wie es die Induktionstechnik zum Beispiel ermöglicht. Ein Backofen, der es mit großen Mengen aufnimmt und vielseitig begabt ist.

Moderne Backofentechnik ist darauf eingerichtet: Mehrere Betriebsarten wie Ober- und Unterhitze, Heißluft, Grillen, Umluftgrillen, Intensivbacken, Auftauen lassen sich je nach Gericht kombinieren, um so das beste Ergebnis zu erzielen.