Küche & Design

Manch einer wundert sich, warum ihm zu Hause der perfekte Genuss vorenthalten bleibt. Damit also die Zubereitung des kleinen Schwarzen - und seiner Verwandten - nie wieder ein Schlag ins Wasser wird, verraten wir Ihnen jetzt die original italienischen Rezepte.

Espresso:
Seinen typischen Geschmack verdankt er dem besonderen Extraktionsverfahren der Espressomaschine. Dabei wird Wasser mit hohem Druck, etwa 15 bar, bei einer Temperatur von 90 bis 95 Grad C durch fein gemahlenes Kaffeepulver gepresst. Ist dabei z.B. der Druck zu niedrig, werden Öle und Aromastoffe nicht ausreichend extrahiert. Zu heißes Wasser wiederum verbrennt den Kaffee. Erstklassigen Espresso erkennt man an der Crema: dick, nußbraun und mit feinen Bläschen - ein perfekter ''Deckel'', der das Aroma in der Tasse hält. Fehlt die Crema, ist der Kaffee zu grob gemahlen. Ist die Crema zu bitter, wurde zuviel Kaffeepulver benutzt und das Wasser brauchte zu lange. Ist die Crema zu dünn, war die Kaffeemenge nicht ausreichend.

Capuccino:
Um ihn erfolgreich zuzubereiten, muss man kein Schaumschläger sein. Man braucht Espresso und jeweils die gleiche Menge erhitzter Milch und Schaum. Dazu füllt man ein Gefäß aus rostfreiem Edelstahl zu maximal zwei Dritteln mit kalter Milch (3,5% Fett). Experten empfehlen H-Milch für besseren und dauerhafteren Schaum. Dann die Dampfdüse bis knapp unter die Oberfläche der Milch eintauchen, das Ventil öffnen und feine Schaumbläschen erzeugen. Die Milch darf nicht kochen, da sonst der Schaum schnell zusammenfällt. Serviert wird in einer Cappuccinotasse: Zuerst den Espresso eingießen, dann geschäumte Milch dazugeben. Zucker je nach Geschmack und als Krönung eine Prise Kakaopulver hinzufügen.