Küche & Design

Damit dies aber auch wirklich immer der Fall ist, hier einige Tipps zum Kauf, zur Lagerung und zum Genuss.

Wein direkt beim Winzer zu kaufen ist eine tolle Sache. Nur zum Winzer kommt man in der Regel nicht so oft und im gut sortierten Weinhandel sind die Preise entsprechend hoch. Wie sieht die Sache nun im Supermarkt aus?

Ob die Weine dort ordentlich behandelt werden, erkennen Sie an folgenden Kriterien:

1. Weine sind nicht von Spots angestrahlt (zu hohe Temperaturen).

2. Weine sind nicht verstaubt
(das spricht für langsamen Warenumsatz).

3. Nachvollziehbare Gliederung der Weine (z.B. nach Geschmacksrichtung, Herkunft, Preis).

4. Klare und gut lesbare Preisauszeichnung.

5. Zusätzliche Informationen über Verwendungsmöglichkeiten (falls dies durch den Wein nicht deutlich wird).

6. In besonders ambitionierten Märkten trifft man darüber hinaus auch Mitarbeiter, die Sie persönlich beraten können.

Die Weine selbst geizen oft mit Informationen über ihren Geschmack. Diese sind manchmal sehr allgemein gehalten: „zu Käse“ oder „ zu Fleischgerichten“ steht wohl auf den meisten deutschen Weinetiketten. Lobenswert dagegen die mit dem Deutschen Güteband Wein der DLG ausgezeichneten Weine: Auf einer 4-zeiligen Skala kann der Weinfreund ersehen, wie der Wein schmeckt. Speiseempfehlungen finden sich ebenfalls auf dem Etikett.

Lagerung
Nun hat man den guten Tropfen zu Hause. Aber Vorsicht: Anders als andere Getränke, reagiert Wein „sauer“, wenn man ihn grob oder falsch behandelt. Die richtige Lagerung spielt eine wichtige Rolle. Ist diese gewährleistet, gibt es beim Entkorken einer länger gelagerten Flasche keine böse Überraschung.

Bei einer Lagertemperatur von 10 bis 13 Grad Celsius fühlen sich sowohl Rot- als auch Weißweine am wohlsten. Wenn die Temperaturen Ihres Weinkellers im Sommer 20 Grad Celsius nicht übersteigen und im Winter nicht unter 5 Grad Celsius sinken, haben sie schon sehr gute Lagerbedingungen.

Die Luftfeuchtigkeit spielt bei der Lagerung keine so bedeutende Rolle mehr, da die Korken durch eine porenfreie Kapsel recht gut gegen Austrocknung geschützt sind. Für eine langjährige Lagerung am besten geeignet sind jedoch gut belüftete Keller mit einer Luftfeuchtigkeit von 65 bis 70 Prozent.

Schimmel sollte im Keller nach Möglichkeit nicht auftreten. Vermieden werden sollte in jedem Falle eine Dauerbeleuchtung. Besonders die UV-Strahlung des Sonnenlichtes bekommt Wein nicht sehr gut. Am besten dunkel lagern.

Wer noch mehr für seinen Wein tun will, achtet darauf, dass sich das Weinlager nicht gerade neben geruchsintensivem Obst und Gemüse oder gar Chemikalien befindet. Die Geruchsstoffe können sonst bei längerer Lagerung über den Korken in den Wein eindringen. Auch zu viel Erschütterung tut dem Wein nicht gut.

Und was tun, wenn man nun keine ideale Lagermöglichkeit für seinen Lieblingstropfen hat? Hier bieten einige Küchenhersteller inzwischen technisch ausgereifte Weinklimaschränke an, die die aufgeführten Bedingungen aufs Beste erfüllen. Damit Ihr Wein das auch halten kann, was er verspricht und Sie beim Genuss des edlen Tropfens voll auf Ihre Kosten kommen.

D e r K ü c h e n s p e z i a l i s t :
„Wein muss liegen! Nur so wird der Korken ständig benetzt und bleibt feucht. Für eine kurze Zeit kann der Wein aber auch schon mal st ehend gelagert werden.“