Küche & Design

Zutaten für 6 Personen:
- 1,3 kg Lammschulter (entbeint)
- Salz
- weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
- 4 Knoblauchzehen
- 6 El Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Bund glatte Petersilie
- 2 Scheiben Weizentoastbrot (entrindet/zerkrümelt)
- 4 Knoblauchknollen
- 4 Stangen Staudensellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 500 g säuerliche Äpfel
- 30 g Butter
- 4-5 Zweige Thymian
- 1/4 l halbtrockener Weißwein


Zubereitung:
1. Die Lammschulter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und eventuell etwas flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen pellen und hacken. 3/4 des Öls erhitzen. Knoblauch und Rosmarin leicht darin andünsten. Petersilie hacken, mit den Weißbrotkrumen und dem angedünsteten Knoblauch mischen. Die Mischung auf der Lammschulter verteilen. Die Schulter von der Längsseite her aufrollen und mehrfach mit Küchengarn binden.

2. Das restliche Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die gerollte Lammschulter von außen salzen und pfeffern, rundherum anbraten und herausnehmen. Die Knoblauchknollen quer halbieren, kurz im Schmortopf anbraten und wenden. Das Fleisch, den in Stücke geschnittenen Sellerie und die Lorbeerblätter dazugeben.

3. Auf der untersten Einschubleiste im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad offen 65-70 Minuten braten. (Gas 3, Umluft 70 Min. bei 180 Grad, nach 30 Min. 1/4 l Flüssigkeit dazugießen.)

4. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden. In heißer Butter goldbraun braten.

5. Die gegarte Lammschulter mit den Apfelspalten auf einen Bratenteller legen und mit Thymian bestreuen. Zugedeckt im ausgeschalteten Backofen warm halten. Die Knoblauchknollen herausnehmen. Den Bratensatz mit Weißwein lösen, aufkochen und durch ein Sieb in eine Sauteuse gießen. Das weiche Innere der Knoblauchzehen in die Sauce drücken und mit dem Schneidstab pürieren. Eventuell mit Pfeffer und Salz würzen. Es soll eine leicht cremige Sauce entstehen. Die Sauce zur Lammschulter servieren. Dazu passen Baguette und ein kräftiger Rotwein.